Partiamo dal creare dei cestini di pasta frolla salata: versate la farina in un mixer dotato di lame d’acciaio, poi aggiungete il burro freddo di frigo, il sale e 1 uovo intero. Azionate il mixer fino a ottenere un composto sbricioloso.

Trasferite il composto su una spianatoia e lavoratelo velocemente con le mani e formate un panetto. Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente lasciatelo riposare in frigorifero almeno un’ora. Trascorso questo tempo stendete la vostra pasta frolla salata su un piano leggermente infarinato. Una volta stesa adagiamola nello stampo precedentemente imburrato bene.

Adesso faremo la mimosa di uova. Bolliamo le uova per 8 minuti e raffreddiamole in acqua fredda per sgusciarle meglio. Nel mixer inseriamo 3 uova e 2 cucchiai abbondanti di maionese e un pizzico di sale. Frulliamo veramente pochissimi secondi altrimenti diventerà una poltiglia e invece noi vogliamo che i pezzetti di uovo si sentano bene.

Precuociamo in forno i nostri cestini di frolla salata mettendogli sopra dei legumi secchi che eviteranno l creazione di bolle a 200 gradi a forno statico per 15 minuti. Quindi rimuoviamo i legumi e continuiamo a cuocere per altri 10 minuti a 180.

Adesso è arrivato il momento di far diventare croccante il nostro bacon Beretta a fette. In una padella antiaderente ben calda senza nessun liquido mettiamo le nostre fette di bacon a rosolare per 1 minuto per lato. Una volta pronte asciughiamole bene dal grasso rilasciato in cottura. Riempiamo il cestino di frolla salata con la nostra mimosa di uova e finiamo con le fette di bacon croccante che con il loro gusto e profumo unico ti riporteranno direttamente con il palato a fare merenda a Covent garden.