Spiedini di cotechino con chutney di mango

Cotechino Beretta

Spiedini di cotechino con chutney di mango

4

70'

150'

Prodotto Beretta utilizzato: Cotechino Modena IGP

prodotti utilizzati

ingredienti

Ingredienti:

  • Cotechino Beretta
  • 3 fette di pane insipido
  • 1 mango (circa 250 g al netto degli scarti)
  • Mezzo cucchiaino di cumino
  • Mezzo cucchiaino di peperoncino piccante secco
  • Qualche bacca di pepe rosa
  • Qualche grano di pepe nero
  • Uno scalogno
  • 60 g di zucchero di canna grezzo
  • 3 cucchiai di aceto di mele
  • Uno scalogno
  • Olio e sale

 

Procedimento per la ricetta:

 

Per prima cosa preparate il chutney, può essere fatto anche il giorno prima.

 


Fate macerare per circa un’ora il mango a pezzettoni con lo zucchero di canna.
Fate scoppiettare per qualche minuto i semi di cumino, il peperoncino e i pepi schiacciati in un tegamino con un goccio d’olio d’oliva. Tagliate lo scalogno a lamelle fini, aggiungetelo alle spezie e fate appassire per altri 5 minuti.
Aggiungete il mango con lo zucchero di canna e un pizzico di sale. Fate cuocere per almeno 45 minuti a fiamma bassa, girando di tanto in tanto e bagnando con un po’ d’acqua in caso si asciugasse troppo.


Verso fine cottura aggiungete l’aceto e fatelo evaporare per qualche minuto.

 


Cuocere il cotechino Beretta in una pentola d’acqua, nel suo sacchetto sigillato, per 20 minuti dal bollore.


Trascorso questo tempo fate raffreddare leggermente, tagliate il sacchetto e togliete il cotechino dal liquido. Tagliatelo a fette spesse circa 1 cm.
Tagliate via la crosta dalle fette di pane e ricavatene dei cubi.
Negli spiedini alternate cotechino e pane.

 


Servite in un piatto gli spiedini con il chutney in una ciotolina a parte.


Buon appetito :)

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Claudia :*

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