In una padella antiaderente saltate la pancetta a cubetti e le pere ridotte a pezzettini per qualche minuto, lasciando poi raffreddare.

 

In una ciotola mescolate le pere e la pancetta ormai fredde con la ricotta, il parmigiano grattugiato, il pangrattato e il timo sfogliato e tritato.

 

Stendete la pasta sfoglia su un tagliere, assottigliandola con un mattarello e formando un rettangolo. Farcitela con il ripieno a base di ricotta e chiudetela arrotolandola e formando uno strudel. Spennellate il rotolo con il tuorlo sbattuto e cuocete in forno a 180°C per 25 minuti. Sfornate e servite lo strudel tagliato a fette come sfizioso antipasto.