Oggi Patrizia ci prepara un gustoso sformatino a base di Stinco Beretta!

Procedimento della ricetta:

Come prima cosa frullate lo stinco già cotto,

mettetelo in una ciotola insieme con le uova, il sale, il parmigiano, il prezzemolo tritato e le patate lesse precedentemente schiacciate, unite l’olio e impastate per amalgamare il tutto.

Trasferite il composto negli appositi stampini, farcite il centro di ogni sformatino con un cubetto di scamorza. Infornate a 180°C e cuocere per 40 minuti.

Quando pronti lasciare intiepidire e sformate.

Nel frattempo preparate la salsa: sciogliete lo zucchero nell’acqua, aggiungete le pere a dadini, fate sobbollire per ⅝ minuti, aggiungete quindi l’aceto e la senape, fate insaporire per qualche minuto e frullate.

Rimettete la purea sul fornello, fate ridurre della metà e aggiungete la panna. proseguite la cottura per 20 minuti e montate col burro.

Finitura e presentazione:
Disporre lo sformatino al centro del piatto, nappare con la salsa, guarnire con le fette della pera, accompagnare lo sformatino alla julienne di sedano rapa, completare con una macinata di pepe nero.

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Patrizia :)