Procedimento per la ricetta:

1. Pulire i funghi, tagliarli a fette e cuocerli in una padella con olio e lo spicchio di aglio.

2. Tagliare le patate a fette sottili con la mandolina, sbianchirle velocemente in acqua bollente salata, fermare la cottura in acqua e ghiaccio, scolare e condire con sale e pepe.

3. Avvolgere il bordo interno di 4 stampini in acciaio del diametro di 10 cm. Con  le fette di pancetta (2 per ogni stampino) adagiare all’interno dello stampino le fette di patate alternate ai funghi, pressare bene, spolverare sulla superficie il formaggio e infornare con un filo d’olio per 15 minuti a 180°.

4.  Sformare, appoggiarvi sopra le fette di scamorza e infornare ancora per 5 minuti.

5. Nel frattempo preparare la salsa: cuocere i lamponi per 6/8 minuti con lo zucchero, un paio di cucchiai di acqua e l’aceto, frullare, passarli al colino e metterli in una pipetta.

Finitura e presentazione:
Posizionare il tortino sul piatto di portata e decorare con gocce di salsa  e lamponi freschi.

Buon appetito :)

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Patrizia :*