Oggi prepariamo una fantastica ricetta per San Valentino: cuore di raviolo ripieno di ricotta, crudo e noci saltato al burro e salvia.

Per la ricetta, unire farina e uova, valutarne la consistenza ottenuta eventualmente aggiungere ancora un tuorlo e dell’acqua.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare.

Nel mentre sminuzzare il crudo, e unirlo alle noci – tritate grossolanamente – e la ricotta, se volete potete passare la ricotta al setaccio per renderla ancora più cremosa, riempire quindi una sacca poche e lasciare riposare in frigo.

Dividere l’impasto in porzioni più piccole e ovviamente qua la scelta se tirarla a mano oppure con la nonna papera (la sfogliatrice) ricavate una sfoglia sottile quanto una monte, adagiare un po’ di ripieno con la sacca poche e coprire con un’altra sfoglia.

Eliminare bene l’aria e con un coppa pasta a forma di cuore tagliare il vostro raviolo, andare avanti fino a che non sarà ultimato l’impasto o il ripieno.

Portare quasi a bollire un tegame con acqua, sale e un goccio di olio, quindi tuffate i ravioli delicatamente procedendo alla cottura, nel mentre fate sciogliere del burro e aggiungetevi delle foglie di salvia, non appena i ravioli saranno cotti trasferiteli nel burro e fateli saltare per qualche minuto e serviteli.

Buon appetito

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Willy :)