Spellate le patate, lavatele e tagliatele a fette spesse circa 1/2 cm. Tamponatele con carta da cucina e tenetele da parte.

Mondate la cipolla e tagliatela ad anelli sottili, ponetela in una pirofila che possa andare sia sul fuoco sia in forno e fatela soffriggere nell’olio d’oliva. Appena sarà appassita aggiungete la pancetta a cubetti e fatela soffriggere a fuoco basso. Unite anche le patate, mescolate bene, salate e pepate.

 

Aggiungete il prosciutto cotto a cubetti e cuocete in forno per 30 minuti a 180°C. Estraete la pirofila dal forno, verificate che le patate siano morbide e unite la fontina tagliata a pezzetti. Infornate nuovamente per pochi minuti in modo che il formaggio fonda, quindi sfornate, profumate con l’erba cipollina tritata al coltello e servite.