Appetizer di Primavera
con LE SPALMOSE Beretta
![Appetizer di Primavera](/wps/wcm/connect/www.fratelliberetta.com-26416/77993403-34ba-4e7a-a4b6-79a83dc6f969/appetizer_primavera.jpg?MOD=AJPERES&CACHEID=ROOTWORKSPACE.Z18_31D21O42L8N2F0ALC5JJJ410K1-77993403-34ba-4e7a-a4b6-79a83dc6f969-kCMG.GV)
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4-6 persone
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20'
![](/wps/wcm/connect/www.fratelliberetta.com-26416/49f7124b-429f-4eea-b992-a23e45cae328/ico-tempo.png?MOD=AJPERES&CACHEID=ROOTWORKSPACE.Z18_31D21O42L8N2F0ALC5JJJ410K1-49f7124b-429f-4eea-b992-a23e45cae328-kzmfJ9h)
5'
![](/wps/wcm/connect/www.fratelliberetta.com-26416/520a0001-a474-4ffe-802b-5cd3fdf58985/ico-bottiglia.png?MOD=AJPERES&CACHEID=ROOTWORKSPACE.Z18_31D21O42L8N2F0ALC5JJJ410K1-520a0001-a474-4ffe-802b-5cd3fdf58985-kzmfzkI)
Franciacorta Brut
ingredienti
- 16 vol-au-vent
- 170 g di crema di prosciutto cotto e ricotta Beretta
- 170 g di crema di mortadella con pistacchi Beretta
- 20 g di zenzero disidratato
- 20 g di pinoli
- 20 g di nocciole
- 20 g di mandorle a lamelle
- 5 mini amaretti
- 5 asparagi
- 1 rametto di basilico fresco
Eliminate il gambo agli asparagi e scottate le punte in acqua bollente salata per circa 3-4 minuti. Tritate nel mixer le nocciole ottenendo una granella non troppo fi ne. Tostate i pinoli, la granella di nocciole e le mandorle e fate raffreddare. Mescolate la crema di prosciutto cotto e ricotta con le foglie di basilico tritate. Dividete in 2 terrine la crema di mortadella: in una unite lo zenzero disidratato tritato e nell’altra sbriciolate un paio di mini amaretti.
Versate il contenuto delle 3 terrine in 3 piccole sac-a-poche e farcite i vol-au-vent alternando i gusti. Decorate i vol-au-vent al prosciutto e basilico con i pinoli, le mandorle a lamelle e 1 foglia di basilico; completate i vol-au-vent alla mortadella e zenzero con le fettine di zenzero e la granella di nocciole; infine decorate i vol-au-vent alla mortadella e amaretti con le punte di asparagi e 1 mini amaretto.