Baked potatoes con carciofi e speck

Baked potatoes con carciofi e speck

4

facile

120 min

Prodotto Beretta utilizzato: Speck Alto Adige Igp - Fresca Salumeria

prodotti utilizzati

ingredienti

Ingredienti
  • 4 patate di grossa pezzatura
  • 40 g di formaggio grattugiato
  • 3-4 carciofi
  • 100 g di speck Alto Adige IGP Fresca Salumeria
  • 100 g di panna acida
  • 4-5 steli di erba cipollina
  • ½ limone
  • 1 spicchio d’aglio
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Sale

Lava e monda i carciofi. Elimina le foglie esterne più spesse e dure, la punta con le spine e la parte più legnosa del gambo. Taglia ogni carciofo a metà a con un coltellino elimina la barbetta interna poi taglialo in spicchi e mettili a bagno in acqua fredda acidulata con il succo di mezzo limone, per evitare che anneriscano.

In un tegame scalda a fuoco dolcissimo 2 cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio. Quando l’aglio avrà preso un po’ di colore eliminalo e aggiungi i carciofi scolati.


Cuoci i carciofi a fuoco vivace per 5-6 minuti, bagna con1/2 bicchiere d’acqua e continua a cuocere a fuoco dolce fino a che il fondo non si sarà asciugato e i carciofi non saranno teneri.
Lava e asciuga l’erba cipollina e tritala con un coltello. Uniscila alla panna acida e aggiungi un pizzico di sale. Mescola e lascia riposare la salsa in frigorifero.


Lava intanto le patate con acqua corrente, strofinando la buccia esterna con uno spazzolino per eliminare tutti i residui di terra e poi asciugale. Bucherella l’esterno delle patate con uno stecchino, per evitare che in cottura si spacchino.


Disponi le patate su una teglia e irrorale di abbondante olio. Sala e massaggiale con le mani per distribuire il condimento. Inforna a 180°C in forno statico per 60-90 minuti. Verifica la cottura con uno stecchino che dovrà attraversarle senza incontrare resistenza.
Sforna le patate e mentre sono ancora tiepide fai un taglio nel senso della lunghezza e schiacciale leggermente dalle estremità verso l’interno per aprirle. Con un cucchiaio rimuovi la polpa lasciandone attaccata alla buccia solo 2-3 mm, perché la patata resti intera.


Schiaccia la polpa con una forchetta e lavorala con un pizzico di sale e con il formaggio grattugiato poi reinseriscila nelle patate aiutandoti con un cucchiaio.


Al centro di ogni patata aggiungi abbondanti carciofi e inforna a 180°C in forno statico per ulteriori 10-15 minuti, in modo che la patata sia nuovamente ben calda.


Fuori cottura aggiungi le fette di speck Alto Adige IGP e servi accompagnando con la salsina di panna acida ed erba cipollina.