Spella il salame e taglialo a cubetti.

Taglia a cubetti la mozzarella.

Fai sgocciolare la ricotta e la mozzarella in due colini a maglie fitte, per eliminare il liquido in eccesso.

In una ciotola mescola la farina, il sale e il lievito istantaneo. Unisci il latte e il tuorlo d’uovo e mescola prima con una forchetta e poi continua a impastare con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo. Fallo riposare in una ciotola coperta per circa 15 minuti.

Riprendi l’impasto e ricavane un salsicciotto. Dividilo a metà e poi ancora a metà ogni parte fino a ottenere 16 porzioni di impasto. Rotolale leggermente tra le mani per ottenere delle palline.

Copri l’impasto in modo che non si secchi e poi stendi, una per volta, le palline, in modo da ottenere dei dischetti piuttosto sottili. Farcisci i dischetti con 1-2 cucchiaini di ricotta e qualche cubetto di salame e mozzarella. Richiudi i fagottini a mezzaluna e sigilla i bordi con i rebbi di una forchetta. Procedi così con tutti i pezzi di impasto e poi adagia i fagottini su una teglia rivestita di carta forno.

Bucherella la superficie dei fagottini e spennellali con l’albume leggermente sbattuto.

Inforna a 180°C per 20-25 minuti, fino a leggera doratura. Servi i fagottini ancora caldi.