In una ciotola unisci Parmigiano Reggiano, lievito, farina, l’uovo intero, aggiungi un pizzico di sale e mescola il tutto con una forchetta o con una frusta cercando di non creare grumi. Imburra una padella antiaderente e versa un mestolo di impasto. Fai cuocere a fuoco medio per circa 6/8 minuti, fino a quando inizi a vedere le bollicine in superficie. A questo punto gira il pancake e cuoci l’altro lato per circa 5 minuti.

Dopo averle lavate, taglia le pere a dadini (se non ti piace la buccia puoi pelarle). Fai sciogliere il burro in padella, aggiungi quindi i dadini di pera e lo zucchero. Lascia andare sul fuoco fino a quando lo zucchero non caramellizza, cioè fino a quando avrà assunto il classico colore ambrato. Aggiungi, se di tuo gradimento, una spolverata di cannella.

Per miele al peperoncino:

Prendi del miele millefiori (o altro a piacere) abbastanza fluido, aggiungi del peperoncino piccante a rondelle, lascia il composto a riposare qualche giorno affinché il peperoncino rilasci la sua piccantezza, poi servi come guarnizione su formaggi o salumi.

Per quenelle di formaggio spalmabile:

Prendi del formaggio spalmabile a piacere (es. robiola, ricotta), aggiusta di sale e pepe ed aromatizza con erbe aromatiche a piacere dopo averle sminuzzate.

Prendi il tuo pancake salato, aggiungi una fetta di prosciutto crudo Fresca Salumeria, le pere caramellate, la quenelle di formaggio spalmabile aromatizzato alle spezie e poi condisci il tutto con un cucchiaio di miele al peperoncino.

Buon appetito!