Metti a bagno il foglio di gelatina in acqua a ghiacchiata.

Intanto scalda latte e panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore. Aggiungi una presa di sale, il formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata grattugiata e cuoci a fuoco medio, mescolando con una frusta, fino a far sciogliere tutto il formaggio. Per ottenere un risultato più liscio, puoi ripassare il composto con il frullatore a immersione o filtrarlo con un colino.

Aggiungi la gelatina strizzata, che si scioglierà rapidamente a contatto con il composto caldo. Mescola e versa la pannacotta in bicchierini o coppette. Fai raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 4-6 ore.

Al momento di servirla guarnisci la pannacotta con 1-2 fette di prosciutto crudo e briciole di taralli all’olio. Guarnisci con basilico e pomodorini.