Prepara la pasta. Mescola in una ciotola la farina e il sale. Unisci poco a poco l’acqua, impastando con una forchetta. Aggiungi l’olio e lavora l’impasto con le mani, fino a ottenere una palla liscia ed elastica. Fai riposare l’impasto in una ciotola coperta per almeno 30 minuti.

Prepara il ripieno. Taglia la zucca a cubetti grandi circa 2 cm. Spella l’aglio, schiaccialo leggermente e fallo rosolare in un tegame con circa 2 cucchiai di olio. Quando prenderà colore eliminalo e aggiungi i cubetti di zucca. Falli saltare a fiamma vivace per 4-5 minuti, in modo da abbrustolirli leggermente.

Nello stesso tegame fai sfrigolare il guanciale fino a renderlo leggermente croccante.

In una ciotola sbatti le uova, unisci la crème fraîche, e il formaggio grattugiato. Aggiungi la zucca e il guanciale e mescola.

Stendi l’impasto su un piano leggermente infarinato. Fodera con l’impasto uno stampo leggermente oliato e versa al suo interno il ripieno. Rimbocca la pasta dei bordi verso l’interno.

Cuoci in forno statico già caldo a 180°C  per 35-40 minuti, la pasta deve risultare leggermente dorata.

Fai riposare la quiche per 15 minuti prima di tagliarla.