Borsotto Cotto

Tipiche delle domeniche più importanti e immancabili protagonisti delle ricorrenze religiose con reparazioni semplici ma lunghe e pazienti, che in tempi di frettolosità culinaria hanno reso queste pietanze sempre meno frequenti sulle tavole familiari. Solo spalle, cotenne, pancette e gole ma soprattutto teste che lo rendono molto più digeribile e gustoso. Il profumo è speziato grazie all’utilizzo di particolari aromi freschi. La fetta è rosa chiaro, avvolta in cotenna naturale di suino cucita. Dalla forma tradizionale “a fagiolo”, delicato e gustoso, per veri intenditori della gastronomia di un tempo.