Cuore di Prosciutto Lavato Sottovuoto “I Gran Re”

Il progetto I Gran Re nasce da oltre 200 anni di esperienza salumiera della famiglia Beretta. La linea si declina in proposte per il banco taglio dalle nobili origini e dall’alto valore artigianale, con l’intento di selezionare solo il meglio dei territori simbolo della tradizione italiana del gusto. Il cuore di prosciutto è un taglio magro e pregiato. Ricavato dalla noce della coscia di suini selezionati, conserva cotenna e grasso esterno. La lavorazione è simile allo sgambato: le carni fresche, private dell’osso, vengono salate e stagionate a temperatura e umidità controllate per minimo 7 mesi. Terminata la fase di asciugatura, il cuore di prosciutto viene stuccato oppure lavato e confezionato sottovuoto. Il risultato sono dolci fette rubine, gradevolmente profumate.