Nervetti di Vitello

Tipiche delle domeniche più importanti e immancabili protagonisti delle ricorrenze religiose con reparazioni semplici ma lunghe e pazienti, che in tempi di frettolosità culinaria hanno reso queste pietanze sempre meno frequenti sulle tavole familiari. Piatto tipico della Lombardia, in special modo della città di Milano. I nervetti sono le cartilagini del ginocchio e dello stinco del vitello. Puliti, lavati accuratamente e bolliti lentamente con gli aromi più classici: carote, sedano e sale grosso. Se anticamente erano il tradizionale accompagnamento al bicchiere di vino bianco nelle osterie, oggi si gustano in insalata oppure accompagnati da polenta abbrustolita.