Risotto ai carciofi e prosciutto cotto
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4 persone
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20'
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25'
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Salice Salentino Bianco
Prodotto Beretta utilizzato: Il Cotto Cubetti 120g
ingredienti
- 300 g di riso carnaroli
- 150 g di prosciutto cotto a cubetti Beretta
- 3 carciofi
- 1 l di brodo di carne
- 1 cipolla bianca
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 30 g di burro
- 1 limone grattugiato
- 4 cucchiai di olio extra vergine
- timo
- pepe
Pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure. Eliminate la barba interna e tagliateli a dadini. Immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
Soffriggete la cipolla tritata nell’olio, unite i carciofi scolati e il riso. Lasciate tostare alcuni minuti a fuoco vivace, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Versate il brodo caldo fino a coprire il riso e portate a cottura, aggiungendo brodo caldo man mano che viene assorbito. A metà cottura unite il prosciutto cotto a cubetti.
Quando il riso sarà cotto (circa 15 minuti) togliete dal fuoco e mantecate con il burro, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe macinato al momento. Decorate con il timo e servite.