Taglia la base del gambo dei funghi e puliscili bene, con una spazzolina per eliminare ogni eventuale residuo di terra. Sciacquali rapidamente con acqua fredda e asciugali subito. Affettali molto sottili.

Disponi i funghi in un piatto insieme alla bresaola. Irrora con olio extravergine di oliva e condisci con sale e pepe appena macinato. Aggiungi pinoli appena tostati e foglie di salvia. Per una variante golosa friggi la salvia in una leggera pastella e uniscila al carpaccio ancora bollente.