Prepara il cotechino come indicato in confezione, sgocciola la parte liquida e taglialo a cubetti.

In una ciotola metti la farina, lo zucchero e il lievito. Mescola e unisci a poco a poco l’acqua fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.

Unisci il cotechino, regola di sale e pepe e mescola. Copri e lascia raddoppiare di volume.

Quando la pastella sarà lievitata scalda circa tre dita di olio in un tegame dai bordi alti e, quando sarà caldo, versa la pastella a cucchiaiate nell’olio bollente.  Cuoci a fuoco dolce rigirando le frittelle di tanto in tanto fino a che non saranno dorate.

Sgocciola le frittelle su carta assorbente e servile ancora calde in cuoppi di carta per alimenti.