Affetta la cipolla molto sottile.

Lava le patate, sbucciale e tagliale a pezzi.

Lava la zucca, elimina i semi e la buccia e tagliala a pezzi.

In una pentola fai scaldare 3 cucchiai di olio extravergine di oliva insieme alla cipolla a fuoco dolcissimo. Quando la cipolla sarà tenera aggiungi patate e zucca e fai soffriggere per qualche minuto. Copri di brodo, chiudi con un coperchio e fai cuocere per circa 30 minuti, fino a che patate e zucca non saranno morbidissime. Rabbocca il brodo se necessario.

Frulla il contenuto della pentola con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Regola di sale e pepe.

In un tegame fai soffriggere gli stick di speck con un cucchiaio di olio fino a renderli croccanti.

Servi la vellutata ben calda con aggiunta di stick di speck.