Suddividete il parmigiano in 10 parti e sistematelo in mucchietti su un foglio di carta da forno. Appiattite i mucchietti con il dorso di un cucchiaio cercando di formare un cerchio e fateli cuocere per pochi secondi al microonde (in alternativa potete anche utilizzare una padellina antiaderente dove verserete il parmigiano formando delle piccole frittatine). Estraete le cialde, arrotolatele sugli stampi per cannoli e fate raffreddare.

 

Tritate le mandorle e i pistacchi grossolanamente e tostateli in un padellino per pochi minuti. Trasferite la mousse di prosciutto in un sac-à-poche e riempite i cannoli di parmigiano, prima da un lato poi dall’altro. Spolverate la mousse che fuoriesce dai cannoli con la frutta secca e servite subito.