Krapfen salato con crema di ricotta di bufala, tartufo nero e Prosciutto di Carpegna DOP

260 minuti

6 persone

Ricetta realizzata con:

Le Nostre Eccellenze Prosciutto di Carpegna DOP 20 mesi

Ingredienti:

150/180 g Prosciutto di Carpegna DOP
100 g ricotta in salvietta
20 g tartufo nero tritato
20 g tartufo nero a lamelle
5/6 foglie insalata mista (misticanza)
1 Kg farina 00
500 g patata lessa setacciata
250 g uova
200 g acqua
180 g burro
45 g zucchero semolato
25 g lievito di birra
20 g miele
18 g sale fino

Preparazione:

Lavorare in planetaria con l’apposito gancio per 2/3 minuti a velocità media: farina, zucchero, lievito, miele. Aggiungere acqua e le uova (una alla volta). Quando la massa risulterà liscia ed omogenea, aggiungere il burro poco alla volta ed infine il sale.

Fase 1 - Riposo: 2 ore per 26°C in camera di lievitazione Fase 2 - Lievitazione: 2/3 ore a 27°C (spezzato) in camera di lievitazione Fase 3 - Cottura: con olio semi a 175°C

Tagliare a metà il krapfen e farcire con gli ingredienti a piacere.

Buon Appetito!

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