Difficile80 minuti
4 persone
Procedimento dei Rubatà di patate croccante in abbraccio di crudo Ovviamente per prima cosa le patate: abbondante acqua salata, dopo averle lavate accuratamente lessatele – ovviamente con la buccia così da manterenere la pasta soda e non troppo acquosa. Quindi controllate con uno stecco di legno quando saranno morbide al cuore, spegnete il fuoco sotto il tegame e fatele raffreddare leggermente, successivamente passate il tutto ad uno schiacciapatate, non vi preoccupate della pelle che resterà all’interno del cestello dell’attrezzo. Quindi tegame dai bordi sul fuoco, burro a fondere.
Quando questo si sarà sciolto aggiungete la farina creando un roux e fatelo color nocciola, fuori dal fuoco unite le patate, il pecorino grattugiato e i semi di sesamo nero oppure di papavero. Mescolate bene il tutto fino a che il composto non sarà omogeneo, quindi traseritelo su un foglio di pellicola per alimenti sul piano da lavoro e velocemente create un filone – per facilitarvi sigillate le estremità della pellicola e fatela rotolare ottenendo così un cilindro ben compatto. Da questo ricavate delle porzioni, passatele tra le mani creando i vostri rubatà – un classico della tavola piemontese – disponeteli su una leccarda, e fate raffreddare in un luogo fresco.
Eventualmente coprite la teglia con un canovaccio. A parte preparatevi abbondante olio di semi d’arachidi, sbattete le uova e mettet il pangrattato in una teglia – in questo modo il rubatà potrà rotolare meglio. Raffreddandosi il grissino sarà più compatto e più lavorabile, ovviamente usate sempre cautela.
Passatelo prima nell’uovo e successivamente adagiatelo sul pangrattato, per non sporcarvi troppo le dita muovete la teglia in modo che il grissino venga avvolto interamente, controllate la temperatura dell’olio – ovviamente metodo casalingo: stecco di legno immerso nell’olio, se fa delle bolle l’olio è perfetto. Pochi pezzi alla volta procedete alla doratura, andate avanti fino ad esarurire i vostri rubatà, una volta ben dorati e ancora caldi avvolgeteli con le fette di Prosciutto Crudo Fresca Salumeria, che si uniranno e si sposeranno in un gusto unico ed equilibrato per un perfetto aperitivo, bolliccine ad accompagnare e stupire. Buon appetito :) Se la nostra ricetta a base di prosciutto crudo ti è piaciuta, provala, condividila con i tuoi amici e pubblica la foto con #BerettaLovers, le più belle saranno postate sul profilo Instagram Beretta.
Buon Appetito!
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