Risotto ai carciofi e prosciutto cotto

Risotto ai carciofi e prosciutto cotto

4 persone

20'

25'

Salice Salentino Bianco

Prodotto Beretta utilizzato: Il Cotto Cubetti 250g

prodotti utilizzati

ingredienti

  • 300 g di riso carnaroli
  • 150 g di prosciutto cotto a cubetti Beretta
  • 3 carciofi
  • 1 l di brodo di carne
  • 1 cipolla bianca
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 30 g di burro
  • 1 limone grattugiato
  • 4 cucchiai di olio extra vergine
  • timo
  • pepe
Pulite i carciofi dalle foglie esterne più dure. Eliminate la barba interna e tagliateli a dadini. Immergeteli in acqua acidulata con il succo di limone per non farli annerire.
 
Soffriggete la cipolla tritata nell’olio, unite i carciofi scolati e il riso. Lasciate tostare alcuni minuti a fuoco vivace, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Versate il brodo caldo fino a coprire il riso e portate a cottura, aggiungendo brodo caldo man mano che viene assorbito. A metà cottura unite il prosciutto cotto a cubetti.
 
Quando il riso sarà cotto (circa 15 minuti) togliete dal fuoco e mantecate con il burro, il parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe macinato al momento. Decorate con il timo e servite.