Portate ad ebollizione 1 l  d'acqua salata,  e versatevi, a pioggia , la farina di mais. Mescolate  con una frusta, e fate cuocere la polenta per 45-50 minuti, mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno .

Versate la polenta sopra la carta da forno ricopritela con un altro foglio e stendetela  in uno strato dello spessore di 1-2 cm e fatela raffreddare.

Con un tagliapasta, ricavatene tanti dischi.

Frullate i ceci con un pò del loro liquido di cottura, unite mentre frullate, il succo del limone e un poco di olio a filo, insaporite con sale e pepe

Nel frattempo mettete una confezione di Cotechino Ottocento in acqua calda, e lasciatelo cuocere per 20 minuti dal bollore.

Togliete il cotechino dalla busta ermetica avendo cura di scolare tutta la componente liquida. Dividetelo a fette.

Disponete sopra ogni disco di polenta, dopo averlo rosolato in padella con un poco di olio,  un poco di mousse di ceci, una fetta di cotechino, un poco di timo e qualche ribes.