Lessa le patate e poi schiacciale con una forchetta, aggiungi il burro e mescola per rendere il composto morbido. Aggiungi poi il parmigiano grattugiato, i due tuorli uno alla volta, infine aggiusta di sale.

Una volta ottenuto un composto morbido, inserisci il tutto in una sac a poche con un beccuccio a stella. Partendo dalla base, crea dei nidi di patate circolari. Preriscalda il forno in modalità statica a 190°, inforna i nidi per circa 20 min poi togli dal forno ed aggiungi nei nidi la scamorza tagliata a dadini, la pancetta affumicata ed inforna nuovamente fino a doratura. A cottura ultimata, decora con trito di erbe aromatiche.

Buon appetito!