Procedimento SALSA AL PISTACCHIO:

Sbollenta i pistacchi qualche minuto per eliminare la buccia. Asciugali con un canovaccio così da eliminare facilmente la buccia. Trasferiscili in un mixer con l’olio d’oliva, il Grana Padano, l’aglio, 100 g di acqua, la scorza di limone, le foglie di basilico, il sale e frulla tutto fino ad ottenere una crema omogenea, pronta per essere utilizzata.

Procedimento ricetta:

In una pentola versa l’olio, l’aglio e la paprica. Quando l’aglio diventa biondo, toglilo e versa la passata di pomodoro. Fai cuocere per 2/3 minuti. Nel frattempo, sbollenta le lenticchie per qualche minuto, scolale e uniscile al condimento aggiungendo un bicchiere di acqua. Lasciale cuocere per circa 40 minuti e, se necessario, aggiungi di tanto in tanto un po’ di acqua calda, aggiustando di sale.

Nel frattempo, porta ad ebollizione l’acqua, immergendo il cotechino nella sua busta e lasciando cuocere per il tempo indicato sulla confezione. Dunque, scolalo, toglilo dall’involucro e taglialo a fette spesse.

Nel frattempo, cuoci nell’acqua salata la farina di polenta per il tempo indicato sulla confezione. Prepara un recipiente dove verserai un cucchiaio di olio evo e, a cottura ultimata, la polenta livellandola per ottenere uno strato di circa 1 cm di spessore. Fai raffreddare e poi con un coppapasta ritaglia dei dischetti di circa 8 cm di diametro.

Puoi procedere quindi confezionando i crostini: adagia sopra i dischetti di polenta le fette di cotechino, le lenticchie stufate ed infine guarnisci con un ciuffetto di rosmarino ed una pennellata di pesto al pistacchio.

Buon appetito!