Se usate funghi porcini secchi, metteteli in ammollo in acqua calda per 20 minuti. Se invece sono freschi, puliteli con un panno umido e tagliateli a fettine.

In una padella capiente fate scaldare un filo d’olio con l’aglio. Quando l’aglio sarà dorato, rimuovetelo e aggiungete i funghi porcini. Saltateli per circa 5-7 minuti, finché saranno morbidi e ben cotti.

Versate il vino bianco e lasciate evaporare. Regolate di sale e pepe e aggiungete lo zafferano sciolto in un mestolo di acqua. Nel frattempo cuocete le fettuccine in abbondante acqua salata.

Quando saranno al dente, scolatele, conservando un po’ di acqua di cottura. In una padella a parte fate rosolare il guanciale alle erbe fino a renderlo croccante. Versate le fettuccine nella padella con i funghi porcini e mescolate bene, aggiungendo un po’ di acqua di cottura, se necessario. Unite anche il guanciale croccante e ultimate con del prezzemolo.