Metti in ammollo il pane raffermo poi strizzalo e sbriciolalo il più possibile.

Mettilo in un mixer con il prezzemolo lavato, l’aglio, le acciughe, i capperi, l’aceto e una tazzina di olio circa. Aggiungi 2-3 cubetti di ghiaccio per mantenere il colore del prezzemolo e frulla fino a ottenere una salsa densa e corposa. Se necessario aggiungi ancora olio.

Tosta il pane in cassetta e stendi uno strato di salsa verde all’interno di entrambe le fette di ogni panino.

Aggiungi il pomodoro lavato e tagliato a fette e un paio di fette di petto di pollo arrosto.