Schiaccia le noci e trita o spezza grossolanamente i gherigli.

Affetta la cipolla molto sottile.

Lava le foglie di salvia e asciugale.

Lava il radicchio e affettalo molto sottile. Tieni da parte i tagli finali, quelli verso il basso, più chiari e croccanti, cuoci il resto come segue.

In tegame fai soffriggere la cipolla con due cucchiai di olio extravergine di oliva e le foglie di salvia. Quando la cipolla sarà tenera aggiungi il radicchio e fallo saltare rapidamente.

Intanto cuoci la pasta in acqua bollente leggermente salata e scolala con una schiumarola quando mancano 3-4 minuti alla fine della cottura. Trasferiscila subito nel tegame con il radicchio, aggiungi un mestolo di acqua della pasta e porta a cottura a fiamma vivace, continuando a girare per mantecare.

Impiatta la pasta in una ciotola, riempiendo circa metà dello spazio. Aggiungi accanto il radicchio croccante, gli stick di speck e la granella di noci come topping. Servila subito.