Monda il cavolfiore, dividilo in cimette molto piccole e cuocilo al vapore per circa 5-6 minuti (o, in alternativa, tuffalo in acqua bollente per circa 3-4 minuti). Lascialo intiepidire.

Frulla circa ⅓ del cavolfiore con la panna da cucina, unisci l’uovo, un cucchiaio di formaggio grattugiato, un pizzico di sale e noce moscata e tieni da parte.

Fai sfrigolare la pancetta in un tegame ben caldo e, una volta rosolata, prelevala con una schiumarola per eliminare parte del grasso.

Cuoci le tagliatelle al dente, scolale e ungile con un filo di olio per evitare che si incollino. Condiscile con l’intingolo a base di panna, unisci la pancetta e il cavolfiore cotto e mescola per condire bene tutta la pasta.

Distribuisci le tagliatelle in cocotte leggermente unte, spolvera di formaggio grattugiato e cuoci a 200°C in forno ventilato per circa 15 minuti, fino a leggera doratura della superficie.