Lavate i pomodorini, tagliateli a metà e sistemateli su una teglia rivestita di carta forno. Conditeli con olio extravergine di oliva, zucchero, sale, pepe, uno spicchio d’aglio e un mix di erbe tritate finemente.
Infornate a 120°C per circa 25-30 minuti, finché non risulteranno morbidi e leggermente caramellati. Nel frattempo fate cuocere al dente gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata.

Mentre la pasta cuoce, fate rosolare il guanciale in una padella finché non diventerà croccante. Quando la pasta sarà pronta, scolatela, conservando un po’ di acqua di cottura.
Riversate gli spaghetti nella padella con il guanciale croccante e mescolate, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura, se necessario, per mantecare.

Completate il piatto con i pomodorini confit alle erbe e qualche foglia aromatica.