In una ciotola metti la farina setacciata con un pizzico di sale e di noce moscata grattugiata.

Unisci l’uovo e l’acqua a filo, mescolando con una frusta, fino a ottenere una pastella liscia e omogenea che non sia troppo liquida. Per verificare la giusta consistenza lascia cadere la pastella da un cucchiaio, quella perfetta cade lentamente.

Fai riposare la pastella per 30 minuti poi cuocili facendoli cadere attraverso l’apposita grattugia spatzlehobel. Cuociono per pochi secondi. Scolali con una schiumarola e mettili in una ciotola, condendo con un filo di olio, per evitare che si appiccichino tra loro.

Lava le zucchine e tagliale a cubetti.

Trita finemente lo scalogno.

In un tegame fai scaldare il burro e un giro d’olio con lo scalogno, unisci le zucchine e falle saltare a fiamma dolce fino a che non saranno morbide. Unisci gli stick di speck e fai insaporire per qualche minuto.

Aggiungi, infine, gli spatzle, salta con il condimento e servili ancora caldi.

Servili con una spolverata di pepe, se lo gradisci.