Immergi lo stinco in abbondante acqua bollente, con il suo involucro, per 15 minuti. Intanto, taglia a metà i pomodorini lavati e versa un filo d’olio abbondante in una padella capiente.

Aggiungi la testa d’aglio schiacciata e soffriggi brevemente.

Aggiungi i pomodorini, lo zucchero di canna e il sale. Mescola delicatamente con un cucchiaio di legno e cuoci per 3/4 minuti, finché lo zucchero inizia a caramellarsi e i pomodorini risultano morbidi. Spegni il fuoco.

Riprendi lo stinco e taglialo a fette regolari.

Trasferiscile in padella con i pomodorini, riaccendi la fiamma vivace e fai insaporire brevemente la carne. Ultima con le erbe aromatiche.