Speck cotto
Cod. E.A.N. 855312 | peso medio kg 3,400
Lo speck Beretta racconta la storia di originali ricette di famiglia e di dedizione alla tradizionale regola altoatesina “poco sale, poco fumo e molta aria”, per la miglior interpretazione del suo gusto inconfondibile.
Prodotto senza glutine
Lo speck cotto, sebbene percepito dai più come prodotto di nicchia, è notoriamente “il prosciutto cotto” degli altoatesini. Stufato e successivamente affumicato fino ad ottenere carni soffici e profumate.
La lavorazione di questa delizia tradizionale è eseguita ancora artigianalmente dai maestri salumieri Beretta in provincia di Bolzano. Le cosce, disossate a mano, vengono salate con una pregiata concia da ricetta locale, per poi essere massaggiate delicatamente. Seguono una lenta cottura al vapore e l’affumicatura naturale con legni di faggio.
I legni di faggio, oltre a conferire aromaticità distintiva, concorrono ad aumentare la conservabilità di questo irripetibile prodotto.
Comunemente consumato tagliato a freddo, con uno spessore un po’ importante, lo speck cotto è un’alternativa inaspettata nel classico tagliere di salumi. Per chi vuole tentare abbinamenti agrodolci lo presenti accostato a qualche fettina sottile di ananas oppure accompagnato da una composta di cipolle. Ottimo ingrediente nella ricettazione di primi piatti, tagliato a dadini nelle penne al taleggio, per un risultato dalle note dolcemente fumo, mai invasive; oppure leggermente tiepido accanto a verdure grigliate. Lo speck cotto si abbina a profumi intensi con discreta persistenza aromatica come il Lagrein o il Gewürztraminer. Agli amanti della birra si consiglia una selezione artigianale di media corposità.
Valori Nutrizionali medi per 100g di prodotto
Energia | 1242 kJ 298 KCal |
Grassi | 20 g |
di cui acidi grassi saturi | 6,9 g |
Carboidrati | <0,5 g |
di cui zuccheri | <0,5 g |
Proteine | 29 g |
Sale | 4,5 g |