Sciogli il lievito nell’acqua con il miele o il malto.

In una ciotola disponi la farina con il sale e comincia ad aggiungere l’acqua a poco a poco, impastando a mano o con il gancio a foglia della planetaria, fino a che non si sarà assorbita del tutto e continua a impastare fino a che non otterai un impasto elastico e liscio.

Copri la ciotola in modo da sigillarla e lascia lievitare fino al raddoppio. Riprendi l’impasto e dividilo in porzioni da circa 70 g per dei bagel taglia mini e 140 per una misura standard.

Da ciascuna porzione di impasto ricava una pallina poi, bucando il centro della pallina con il pollice tira fino a ottenere una ciambella. Metti ogni ciambella a lievitare, ben distanziata dalle altre, su un quadrato di carta forno da circa 12 cm di lato.

Quando le ciambelle avranno raddoppiato il loro volume, metti a bollire una pentola capiente con circa 2 l di acqua. Al bollore, aggiungi il bicarbonato.

Immergi ciascuna ciambella aiutandoti, per spostarla, con il quadratino di carta forno, e falla bollire per circa 1 minuto per lato, quindi disponile nuovamente sulla placca ricoperta di carta forno.