In una ciotola metti le due farine con il sale.
Sciogli in acqua il lievito con il miele o il malto. Comincia ad aggiungere l’acqua alle farine, impastando a mano o con il gancio della planetaria. Una volta assorbita l’acqua aggiungi l’uovo e fallo assorbire, quindi unisci il burro a dadini e continua a lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Copri la ciotola per sigillarla e lascia lievitare fino al raddoppio.
Quando la pasta avrà raddoppiato il suo volume, riprendila e dividila in porzioni da circa 50 g per mini burger e 150 g per burger di dimensione standard.

Da ciascuna porzione di impasto ricava una pallina e disponile ben distanziate tra loro su una placca ricoperta di carta forno. Lascia lievitare fino a nuovo raddoppio.
Una volta raddoppiate, spennella le pagnottine con il tuorlo d’uovo sbattuto e aggiungi semi di sesamo a volontà.
Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, fino a che i panini non saranno dorati in superficie. Sforna e lascia raffreddare su una gratella.
Griglia i tomini per un paio di minuti da ogni lato.
Lava lo spinacino e condiscilo a piacere con olio, sale e aceto.
Componi il panino farcendo ciascuna pagnotta con una base di spinacino, il tomino e una o due fette di bacon grigliate per 40 secondi su una piastra antiaderente. Aggiungi salse secondo gusto e servi subito.