Procedimento 

In una ciotola rompi le uova, unisci il latte, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Sbatti leggermente e unisci la farina poco per volta, l’olio e, infine, il lievito. 

Olia uno stampo da 18-20 cm e versa al suo interno circa metà dell’impasto ottenuto. Su questo fai uno strato di scamorza e uno di mortadella, facendo attenzione a lasciare circa un centimetro dal bordo. 

Completa la farcitura con il pesto di pistacchi poi copri tutto con la pastella avanzata e decora con granella di pistacchi. 

Cuoci in forno statico già caldo per 30 minuti circa . Sforna la focaccia quando sarà abbastanza dorata e lasciala intiepidire. 

Tagliala in pezzi e servila ancora tiepida.