Taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno a 180°C per circa 20 minuti, fino a che non sarà tenera se schiacciata con una forchetta. Falla intiepidire e frullala per ottenere una crema.

Mescola la crema di zucca con la ricotta e l’uovo fino ad amalgamarli. Aggiungi il formaggio e la noce moscata grattugiati e il sale poi, dopo aver lavorato il composto, unisci il pan grattato poco per volta, fino a raggiungere una consistenza morbida ma abbastanza soda da mantenere la forma.

Su una teglia rivestita di carta da forno crea i medaglioni, spessi circa un centimetro, aiutandoti con un coppa pasta. Spennella un filo d’olio in superficie e cuoci a 180°C in forno statico già caldo per circa 20 minuti. Poi passa 5 minuti al grill.

Lava l’insalata e asciugala con una centrifuga.

Cuoci il bacon in una padella antiaderente calda per 1 minuto per lato e sgocciolalo su carta assorbente per alimenti.

Componi il panino con l’insalata alla base, aggiungi il medaglione e infine il bacon e servi ancora caldo.