Lava l’arancia e spremine metà, pela a vivo l’altra metà a tagliala a fettine molto sottili.

Lava il finocchio, elimina la barba e affettalo molto sottile, con un coltello o con la mandolina. Poni il finocchio affettato in una ciotola, condiscilo con un filo di olio, un pizzico di sale e unisci il succo e la polpa affettata dell’arancia. Mescola e lascia riposare.

Lava la rucola e asciugala con una centrifuga per verdure.

Disponi la rucola su metà della piadina, aggiungi i finocchi all’arancia e quindi disponi circa 5 fette di bresaola in ogni piadina. Richiudi e scalda la piadina dai due lati per 3-4 minuti per lato (in modo da non rovinare la farcitura.

Taglia a metà e servi.