Per il pane in cassetta:

In una ciotola metti la farina manitoba e la farina 0.

Sciogli il lievito nell’acqua mescolata al latte insieme al miele. Versa i liquidi nelle farine e impasta a mano o con il gancio della planetaria fino a che la farina non avrà assorbito tutta l’acqua. Aggiungi olio e sale e continua a impastare fino a che non otterai un impasto liscio ed elastico. Forma una pallina e falla lievitare in una ciotola leggermente oliata fino a raddoppio del volume (in base alla forza del lievito e alla temperatura potrebbero volerci 3-5 ore).

Riprendi l’impasto e stendilo su una spianatoia in modo da ottenere un rettagolo. Arrotola la pasta su se stessa per ottenere un salsicciotto. Fodera uno stampo da plumcake con la carta forno e fai lievitare nuovamente l’impasto fino a che non si alzerà di qualche centimetro oltre al bordo dello stampo.

Cuoci in forno statico già caldo a 200°C con un pentolino di acqua sul fondo per 20 minuti e procedi per ulteriori 10 minuti a 180°C avendo cura di coprire il pane con un foglio di alluminio per evitare di colorarlo eccessivamente.

Sforna e fai raffreddare su una gratella poi affettalo per preparare i tuoi sandwich.

Per la salsa remoulade:

Frulla i capperi e i cetriolini con la senape e due cucchiai di maionese, unisci la maionese restante e stendi la salsa all’interno delle due fette di pane.

Aggiungi l’insalata lavata e asciugata, il formaggio e il salame e completa con i pomodorini. Taglia il sandwich a metà lungo la diagonale, così sarà più semplice da servire come pranzo veloce o sfizioso aperitivo.

Il pane si conserva sotto una campana per 4-5 giorni.