Srotola la pasta sfoglia e disponila in una teglia rotonda da 22 cm circa.

Lavora la ricotta con un cucchiaio di olio e un pizzico di sale.

Disponi metà della ricotta lungo il perimetro del fondo della teglia e ricopri con l’eccesso di pasta in modo da creare un cornicione ripieno.

Bucherella il fondo con una forchetta copri con un foglio di carta forno bagnato e strizzato e copri con fagioli secchi per evitare che la pasta gonfi nel centro. Cuoci in forno statico già caldo a 200°C sul ripiano centrale per 35-40 minuti. Elimina i fagioli e fai intiepidire.

Stendi la ricotta restante al centro della sfogliata in uno strato omogeneo e componi il tricolore disponendo nella sfogliata la rucola, le mozzarelline e il salame.

Servila a temperatura ambiente. È meglio mangiarla entro qualche ora dalla preparazione in modo che la pasta non perda di fragranza.