Gazpacho di pomodoro con gocce di pesto al basilico Stracciatella pugliese e cubetti di cotto

Il Cotto Cubetti

Gazpacho di pomodoro con gocce di pesto al basilico Stracciatella pugliese e cubetti di cotto

30'

5'

Prodotto Beretta utilizzato: Il Cotto Cubetti 120g

prodotti utilizzati

ingredienti

Ingredienti per 4  persone:

1kg di pomodori maturi
1 peperone rosso
1 cipolla rossa piccola
Basilico fresco q.b
Sale e pepe
Olio evo
2 cucchiai di grana grattugiato
1 cucchiaio di pinoli
2 cucchiai di Stracciatella pugliese
Prosciutto cotto a cubetti a piacere

Preparazione:

Lavate i pomodori e privateli della parte centrale più dura. Pulite il peperone e privatelo dei semi. Tagliate il tutto a pezzi e mettete in un mixer. Aggiungete olio, sale e qualche foglia di Basilico. Frullate fino a ottenere una purea, quindi passatela al setaccio e conservate in frigorifero.

Preparate un pesto al basilico frullando il basilico fresco con pinoli, grana grattugiato e abbondante olio evo, fino ad ottenere una consistenza liscia. Tostate i cubetti di prosciutto in una padella ben calda fino a renderli croccanti. Servite il gazpacho in piccole bowl e decorate con gocce di pesto al basilico, Stracciatella pugliese e cubetti di cotto. Accompagnate con crostini di pane.

Buon appetito

Sara