Maionese di zucca con guanciale croccante e pecorino

Cubetti di Guanciale

guanciale_beretta

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Prodotto Beretta utilizzato: Cubetti di Guanciale

prodotti utilizzati

ingredienti

Ricetta per 2 persone

  • 500 g di polpa di zucca
  • 100 g di guanciale
  • 50 g di pecorino
  • 1 spicchio aglio
  • qb olio extravergine
  • qb semi di finocchio
  • qb bacche di ginepro
  • qb vino bianco secco
  • qb paprika dolce
  • qb prezzemolo

 

Mangio la zucca solo da pochi anni. La vellutata è sicuramente uno dei miei piatti preferiti. Aggiungendo dell'olio extravergine donerete al piatto una consistenza davvero particolare, ottenendo una crema che ricorda la maionese. ;)
Il guanciale croccante, una spolverata di pecorino stagionato e l'utilizzo di tanti aromi e spezie renderà questo piatto davvero speciale:

Maionese di zucca con guanciale croccante e pecorino.

 

 

Procedimento:

Scaldare in un tegame l’olio extravergine con uno spicchio d’aglio e versare la zucca pulita e tagliata a cubetti. Rosolare e sigillare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e versare acqua fino a coprire il tutto, aggiungendo una manciata di semi di finocchio e di bacche di ginepro. Cuocere a fiamma viva per 20 minuti circa o fino a quando la zucca risulterà morbida.


Spegnere e portare la zucca nel contenitore del minipimer, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura. Frullare aggiungendo a filo l’olio extravergine, per emulsionare ed ottenere una specie di maionese. Tenere da parte.


Versare in un padellino molto caldo il guanciale, rosolarlo e condirlo con la paprika dolce e continuare la cottura fino a quando il guanciale sarà croccante.

 


Versare sul fondo del piatto la maionese di zucca, adagiare sopra il guanciale, spolverare con una grattugiata di pecorino e completare con pepe macinato fresco e prezzemolo tritato.

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Luca ;)