Per prima cosa preparate i pomodorini arrosto: dividete a metà i pomodori e metteteli in una pirofila o placca da forno a pancia sotto con la parte dei semi a vista.

Condite con tutti gli ingredienti a pioggia dall’alto e infornate a forno già caldo a 160 gradi per 30 minuti.

Fatto ciò in una padella, senza aggiungere condimenti, fate rosolare il guanciale filiera fino a che esso diventi trasparente, a fiamma bassissima, quindi alzatelo con un cucchiaio e mettete da parte.

Nella stessa padella mettete lo scalogno a fette, con un filo di olio, e fate rosolare. Quando sarà ammorbidito aggiungete ancora i carciofi tagliati a fette sottili, aggiungete il sale e fate soffriggere.

Sfumate con il vino bianco aggiungete una tazzina d’acqua e coprite. Quando totalmente morbidi spegnete.

Cuocete in acqua abbondante la pasta quando è quasi cotta.

Frullate i carciofi aiutandovi con un po’ di acqua di cottura se necessario.

Saltate la pasta nella padella in cui avete cotto i carciofi, aggiungete la crema.

Mantecate con il formaggio aggiungete i pomodorini e il guanciale tenendone un po’ da parte.

Impiattate aggiungendo qualche pomodoro e qualche listarella di guanciale.