Tritate finemente lo scalogno e 3 fette di speck e fate soffriggere in una pentola dai bordi alti insieme a 3 cucchiai d’olio.Tagliate a dadini la zucca e le patate e unitele al soffritto, continuando a mescolare.Condite con sale, pepe e paprika, unite rosmarino e salvia e versate il brodo. Lasciate cuocere per circa 30 minuti o finché patate e zucca sono morbidi. Tagliate a striscioline il resto dello speck e fate dorare in padella a fuoco medio, finché diventa croccante. Con uno schiacciapatate verticale schiacciate ⅓ della zucca e delle patate e togliete le spezie. Tostate il pane, impiattate la zuppa e distribuitevi sopra lo speck croccante, poi servite.