Preparazione:

Lavate i pomodori e privateli della parte centrale più dura. Pulite il peperone e privatelo dei semi. Tagliate il tutto a pezzi e mettete in un mixer. Aggiungete olio, sale e qualche foglia di Basilico. Frullate fino a ottenere una purea, quindi passatela al setaccio e conservate in frigorifero.

Preparate un pesto al basilico frullando il basilico fresco con pinoli, grana grattugiato e abbondante olio evo, fino ad ottenere una consistenza liscia. Tostate i cubetti di prosciutto in una padella ben calda fino a renderli croccanti. Servite il gazpacho in piccole bowl e decorate con gocce di pesto al basilico, Stracciatella pugliese e cubetti di cotto. Accompagnate con crostini di pane.

Buon appetito

Sara