Mangio la zucca solo da pochi anni. La vellutata è sicuramente uno dei miei piatti preferiti. Aggiungendo dell'olio extravergine donerete al piatto una consistenza davvero particolare, ottenendo una crema che ricorda la maionese. ;)
Il guanciale croccante, una spolverata di pecorino stagionato e l'utilizzo di tanti aromi e spezie renderà questo piatto davvero speciale:

Maionese di zucca con guanciale croccante e pecorino.

Procedimento:

Scaldare in un tegame l’olio extravergine con uno spicchio d’aglio e versare la zucca pulita e tagliata a cubetti. Rosolare e sigillare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco e versare acqua fino a coprire il tutto, aggiungendo una manciata di semi di finocchio e di bacche di ginepro. Cuocere a fiamma viva per 20 minuti circa o fino a quando la zucca risulterà morbida.

Spegnere e portare la zucca nel contenitore del minipimer, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura. Frullare aggiungendo a filo l’olio extravergine, per emulsionare ed ottenere una specie di maionese. Tenere da parte.

Versare in un padellino molto caldo il guanciale, rosolarlo e condirlo con la paprika dolce e continuare la cottura fino a quando il guanciale sarà croccante.

Versare sul fondo del piatto la maionese di zucca, adagiare sopra il guanciale, spolverare con una grattugiata di pecorino e completare con pepe macinato fresco e prezzemolo tritato.

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Luca ;)