Mezzi paccheri con crema di carciofi, pomodorini arrosto e guanciale Beretta


4 persone

15 min

40 min

ingredienti
- 400 g di mezzi paccheri rigati
- 4 carciofi
- 1 confezione guanciale filiera Beretta
- 1 scalogno
- olio evo
- sale
- pepe
- Per i pomodorini arrosto
- Pomodori piccadilly 250 g
- Olio 1 cucchiaio
- Zucchero di canna 1/2 cucchiaio
- Sale 1 pizzico
- Origano 1/2 cucchiaino
- Aglio 1/2 spicchio
- Pecorino e Parmigiano
Per prima cosa preparate i pomodorini arrosto: dividete a metà i pomodori e metteteli in una pirofila o placca da forno a pancia sotto con la parte dei semi a vista.
Condite con tutti gli ingredienti a pioggia dall’alto e infornate a forno già caldo a 160 gradi per 30 minuti.
Fatto ciò in una padella, senza aggiungere condimenti, fate rosolare il guanciale filiera fino a che esso diventi trasparente, a fiamma bassissima, quindi alzatelo con un cucchiaio e mettete da parte.
Nella stessa padella mettete lo scalogno a fette, con un filo di olio, e fate rosolare. Quando sarà ammorbidito aggiungete ancora i carciofi tagliati a fette sottili, aggiungete il sale e fate soffriggere.
Sfumate con il vino bianco aggiungete una tazzina d’acqua e coprite. Quando totalmente morbidi spegnete.
Cuocete in acqua abbondante la pasta quando è quasi cotta.
Frullate i carciofi aiutandovi con un po’ di acqua di cottura se necessario.
Saltate la pasta nella padella in cui avete cotto i carciofi, aggiungete la crema.
Mantecate con il formaggio aggiungete i pomodorini e il guanciale tenendone un po’ da parte.
Impiattate aggiungendo qualche pomodoro e qualche listarella di guanciale.

