Tagliare la baguette a porzioni di circa tre dita e svuotarle creando un bicchiere, eventualmente passarle in forno per renderle croccanti.

Realizzare una spuma molto grossolana con il prosciutto cotto per toast unendo il cotto, la noce moscata e della panna frullando a scatti, ovviamente olio sale e pepe. Riporre la spuma in una tasca da pasticciere e farla riposare in frigo almeno per mezz’ora.

Una volta che i bicchierini di pane saranno raffreddati e croccanti disponete sul fondo un po’ di composta ai fichi, realizzate uno strato con la spuma di prosciutto cotto e a finire delle noci per dare la parte croccante, eventualmente qualche goccia di aceto balsamico.